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白酒智能化,未来的酿酒师会失业吗?!

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白酒智能化,未来的酿酒师会失业吗?!

发布日期:2017-03-06 作者: 点击:

“白酒行业,有的人喜欢神秘化,觉得越神秘这个品牌越值钱,但我们希望未来能越来越清晰,因为如果过程不清晰,就难以标准化,走不出国门。”

随着国家步入4.0时代,工业生产讲究人工智能化,一直以“神秘”、“传统工艺”、“千年文明”等为卖点的白酒行业也开始寻求现代智能化,通过数据研究白酒的发酵过程,期望未来能实现如同现代食品工业般的全自动化生产。


未来行业实现智能化,酿酒师会失业吗?

在操作端的酿酒师数量肯定会有所下降,但在研发端,仍需要酿酒师,未来的大师是真正的大师,而不是酿酒操作技师。“现在看来,在顶级酿酒领域,酿酒师还是会比机械做得好,但这部分顶级的酿酒师只有10%,通过智能化设备,更可以保证酿酒质量。”

白酒技术专家邹江鹏表示,未来酿酒会呈现两极化生产,一方面是实现智能化的中高端白酒大规模生产,另一方面则是手工超高端的小量生产,“就像汽车行业,劳斯莱斯永远都会存在,手工也不会消亡”。

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其实走过黄金十年过去,赚快钱一去不返,白酒企业开始往技术思考,泸州老窖近日就披露投资74亿进行技术改造,谋求实现“智能酿酒”。“现在包括洋河、劲酒、国台等的酿造工艺都是机械化比较高了,加上在线传感、在线监测,及时调整温度湿度等,未来实现智能化的路不远。”其实现在勾调环节都能够实现计算机勾调,“但高端白酒的勾调,还需要经验丰富的大师来勾兑,因为舌头的灵敏度是仪器还达不到的”。

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未来的问题不是酿酒师失业的问题。相反,白酒智能化在某个角度上是被倒逼的,其中的原因就包括人工不断上涨。即便人工上涨,招工也很艰难。酒企没有成规模还好办,一旦成了规模,需要几万人就很难找到了。何况酿酒都是累活,又高温作业,年轻人不愿意干,因此现在一线酿酒师傅的质量明显在下降,聪明的不愿意干这个,愿意干的人又没有什么创造力。

未来白酒智能化最大的阻力,除了在研究领域,还在于人的观念。“白酒经历了黄金十年,你现在看,似乎很风光,但事实上白酒风光也就是那十年,之前行业还是很传统的,不怎么挣钱,何来机械化?”“黄金十年,大家都在忙着挣钱,钱来得太容易了,谁会想到提高技术?”


“过去酿造白酒一直强调传统工艺,不愿意离开传统,甚至觉得越传统越好,巴不得千年前怎么酿酒的,现在就怎么酿酒。”泸州老窖副总经理、中国酿酒大师张宿义说,有这种想法其中一个原因便是行业整体酿酒师的水平都不高,“不是白酒一定要依据传统方法,而是酿酒的人也没有这种水平能够研究出来。但未来,这个行业肯定要走机械化、智能化的道路。”他透露,甚至在窖池移动上,他们也在研究,“可移动的窖池,对未来实现工业化提供便利”。

白酒业如果谁都以传统为卖点,不做技术创新只愿后人乘凉,那么白酒业就很难实现标准化,走出国门。



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